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| 这一季 街头早饭摊是关键词 | 2006-12-10 21:04:26 |
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| 端倪首先是从wasa的博客上看出来的，一篇《上海街头的吃》的专栏文章微微捎来些个街头的的油腻味；然后《一周》上整版整版的追忆着逐渐隐没在街头的葱油饼米饭饼之类；再然后《今日印象》里果然就看到阿楠一张呆脸飘忽在各个早饭点上。一副闹哄哄你方唱罢我登场的场面把气氛推向了高潮，也让我心痒难耐的和张宏枫在办公室里讨论了个唾沫四溢险些慷慨激昂的啃下一大个花卷，那些几乎要被遗忘的东西也齐刷刷一个挨一个蹦到了眼前。 糖糕 印象里，糖糕似乎是最早退出历史舞台且在位期间也最不得民心的东西了。空长一副好马子，价钱便宜是便宜的来，舔掉外面一层细砂糖就只一块木讷面疙瘩，活脱脱早饭版的“戆大块头”。我还记得小时候糖糕是和别的东西堆在一起卖的，往往别的都卖光了就糖糕还堆一堆。大三的时候有一次在鲁迅公园前那条著名的甜爱路上惊鸿一瞥到一眼，个头有增无减，价格还停留在4毛，同样不变的是卖不掉留到了最后。 老虎脚爪 做为四大金刚之一，我估么老虎脚爪可能只是一小天王。说实话，当年大饼油条如日中天那会儿，小老虎差不多就在角落练黯然销魂爪了吧。我从来没吃到过热的老虎脚爪，它总是可怜巴巴的偎在烘大饼的那个筒的角落，而且我永远只吃到过三指的，四指之说总是只在大人们的口中。最重要的是，我分明还记得脚爪当中清清楚楚是有豆沙的，可最近一次在王家沙吃到的却只有实郭轮顿一块僵面饼，被熊熊置疑我的记忆力N次。 大饼油条 做为当年的街头老大，什么糍饭啊包脚布啊米饭饼啊全都要看它的脸色。我还记得每次一到考试妈就去买一根油条两只甜大饼（甜大饼是圆的，咸大饼是长的）来讨口彩，说是吃下去考试就会考100分。我每次总是努力把这些东西撑下去，直到有一次另加一瓶牛奶导致胃动力瞬间消失殆尽只能送医院抢救，那以后两只大饼就换成了稍微轻薄些许的米饭饼，估计我的大胃口就是那时老惦记一百分惦记出来的。四年级下的时候，隔壁弄堂里每天下午3点半摆出一个大饼摊，那个大饼小小的但比别人家的多放一块酥油，所以特别香，咸甜都好吃。我就会每天下课的时候巴巴的赶过去排队，有时前面的阿婆一下子买十来个，被愤怒烧红眼的我还会以无比仇视的目光恶狠狠看着她把那一桶刚出炉的大饼全都收到篮子里，甚至是星期天只要差不多那个点了我在家也坐不住就想往外跑。后来忽然一天他就没了然后就再也没有出现过，就像大学里南区门口那个炒粉丝炒的超好吃的胖子，或许是被同行赶走了也说不定。往下看，包脚布抬头之时正是大饼开始失意之际，再加上油条老是添乱，一会是面里添加了洗衣粉一会炸油条的油是问题油，终于渐渐的做的人越来越少。读大学的时候有一次看到一个大饼摊子，隔壁做包脚布的过来收走了所有的油条，大饼孤零零的躺在筒上无人问津，情形象极了以前的老虎脚爪。后来高楼越造越高，小区越建越多，大饼和米饭饼也就越来越行迹消散了。一度引得人们排队购买的长条大饼（就是那种会给你切成一段一段的那种）和土家烧饼，除却那个油腻腻的牛皮纸袋外剩下的却不过是人们思念大饼以外的附庸品。 糍饭 有时你会发现“崇洋媚外”这几个字植根于人心，反映出来就是会在街头一些极琐碎的地方都会打上个深深的烙印。比如好端端的肉夹馍，偏生要扯一面屁帘大的旗写上“中国风味汉堡包”。用来包糍饭的东西如今也丰富了不少，连带奉送的是所谓“中式寿司”的标语，更可笑的是居然还真用上了做寿司的细竹帘子，象模像样的卷出一团——其实还是糍饭。我还记得小时候包糍饭是可以自己选择糍饭的分量，2两糍饭一根油条是标准配置不像现在是统一规格，可每次我仰着头说“一两糍饭，一根油条”的时候，捏糍饭的总会恶狠狠对我说“1两捏不起来！”。同样记忆犹新的是那个被垫的高高的木桶里装着我最初的手工劳作的梦想，我总是幻想着要捏出各种姿态的糍饭小人，最终也不过是捏出了个糍饭团。 葱油饼 关于《申报》上说的正当中有一块猪油的葱油饼我似乎没什么印象，只隐约记得卖饼人费力的和很久的面然后卷成一个小小花卷的模样放在铁板锅上煎出来的过程比较漫长，所以只要是那油腻腻小推车前站着3个人以上，我便会自觉跳过去隔壁买一只油墩子。可能也真是由于这个原因，葱油饼以前不是早饭摊上的东西，只有下午放学的时候才能看到它和油墩子、臭豆腐、烘山芋在一起。4年初中住校后忽然发现葱油饼加入了早饭队伍的行列，相对的速度提升了许多，或许是自知制作工艺的粗糙，也就胡乱的添上了一枚鸡蛋。好闻的葱油香没有了，取而代之的是辛重的胡椒和劣质的辣火酱味道。有时我会啃着张完全不知其味的葱油饼想：鸡蛋这个东西虽有化腐朽为神奇的妙处，同样也能化经典为平庸呢。 千层饼 个人觉得是羌饼的后现代版变身，因为是同样在一个大的吓死人的油锅里捞出同样切开称斤论两。撇开味道这种见仁见智的问题不谈，我对于千层饼最大喜爱理由莫过于它是可以五角一买的。想象一下在左手锅贴右手煎饼兜里揣着杯豆花的情况下忽然胃里某个角落被不远处的千层饼唤醒，还有什么比五角钱那一小块让人觉得欢欣愉悦的呢。 包脚布 是有自身优势的。它不像大饼，不用和面，不用擀面，不用包馅，前一天夜里拿水把面调匀了就成。个人认为包脚布好坏完全在于调的面酱的味道，中学时候校门对面那个摊子就是因为甜面酱味道好而生意好的很，粗略估计当时学校食堂至少有30％的生意是被它抢走。后来周围纷涌出了些类似的摊子，但都是门可罗雀萧条的很。生意太好，那个摊饼的老头也就练出一手绝活，最快的时候20秒就可摊出一副来——虽然卖相差了许多，味道却是不变。在以后10多年里我一直有着在帮其他后继人记时，可这个20秒的记录一直未曾被刷新。我记得有整整一个学期都在吃那家的包脚布，后来热情是什么时候消散的却在记忆里无法查询。大学又见包脚布，已是改头换面叫煎饼果子了，油条也被杂粮煎饼所取代，可胃里却始终只能留了个位置给那根油条。同样固执的留下印记的是记忆中的小时候，隔一条马路的夹竹桃树下，穿蓝色布衣的老婆婆围个兜兜布蹲坐在一巴掌高的小板凳上不紧不慢的摊着饼。那时候，加个蛋已是奢侈。 柴爿馄饨 关于柴爿馄饨，在我记忆里一直萦绕着的不能忘怀的不是寒冷冬夜里喷香飘散的热气，不是炉膛里噼啪爆响的柴爿，而是那一尾漂亮的透明绉纱小馄饨皮。我总是津津乐道且孜孜不倦的寻找着，却再也找不回那个味道。老房子路口梧桐树下的那个路边摊，灯光既昏且晕，一张小桌两条小凳，我小心翼翼捧一只杯口有些斑驳的搪瓷杯，混着榨菜鲜辣粉和小葱香的气味，麻油作用下显得有些晶莹剔透的馄饨皮，这是我一直以来一个美丽的梦。 汤团 当年包子都是只有开的出店面的餐饮店才有资格经营的，同一屋檐下的生煎、锅贴、小笼、馄饨之流以搬张凳子坐下以阶级区别那些边走边啃的，至今仍屹然不倒，成为街头油腻派的中流砥柱。其实以前登堂入室的还有一样东西那是汤团，因为汤团店很少所以更显矜贵。芝麻汤团以前是叫黑洋酥汤团的，是主流，豆沙是大了以后才开始偏好的东西，因为小时候几乎看不到。还有一类是鲜肉汤团，虽然一直并不觉得好吃，但那时似乎说起吃了鲜肉汤团就是很长脸的事情。现在汤团的种类变得很丰富，只是在吃那些个速冻汤团的时候总是会想起以前在家和糯米粉包汤团的事情。到七宝老街去吃过几次老街汤团感觉并不见长，到是在王家沙那次吃蟹粉汤团，一下子有了惊艳的感觉。 豆腐花 我是从来不喝豆浆的，喜欢上豆腐花的原因很久以后再来分析，或许只是因为对于面前摆开的一排小葱、虾皮、紫菜、榨菜、盐、糖、味精、胡椒、醋、酱油、辣油、麻油……的贪念吧。这些调料，我从来是都要的，乐趣仿佛就是看着把这些东西一样不拉的加到碗里再和到一起，吃反到变成了次要。后来豆腐花的摊子好像只有到外地才看得到，大学的时候豆腐花象奶茶一样被封到了一次性塑料杯里，用喝奶茶的大粗吸管往外吸，看不到那种娴熟的往豆花里添入各类调料的手法是莫大的遗憾，从此以后我就再也没有吃过。 牛奶 最后要顺便提一下的是牛奶，那种摆在街头一格一格那种塑料格子里的小玻璃瓶，先是光口瓶再是小口瓶。旁边还有袋装的可可味的、草莓味的、香蕉味的和各种其他口味的牛奶。这种以后想来不过是掺了香精的糖水在当时就是诱人的美味。小学校门口是一个送奶站，几乎每天上学放学的时候都会看到贴着路边一道道奶白奶白的污水，天一热就是一股馊臭。那时电视里放《成长的烦恼》，我就会指着麦克喝的那大桶牛奶问“为什么他们能喝大桶的牛奶我们没有”。到后来我们也能在超市找的到那种大桶牛奶了，我却又想问“为什么以前的牛奶揭开盖来有一层厚厚的奶脂肪而现在就没了”，同样的奇怪的是现在牛奶打翻了也似乎没了小时候那股馊臭味。 前些天在等车的时候又看到了一样久违的食物，叫糯米饺的，现在居然改名叫“黄金宝”了。有时候忍不住会去想些个无聊的问题，在日新月异的今天，文明究竟是被提升了，还是被湮灭了一些。 |
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